| Préparation | Repos | Cuisson | Convive | Difficulté |
30 mn |
-- |
2 h 30 |
4 pers. |
Facile |
|---|
Etape 1
Couper 500 g de veau (épaule) en morceaux
Etape 2
Couper 500 g de veau (poitrine) en morceaux
Etape 3
Mettre la viande dans une grande cocotte.
Etape 4
Couvrer d'eau froide.
Etape 5
Porter à ébullition en écumant régulièrement.
Etape 6
Peler et tailler 250 g de carotte en tronçons.
Etape 7
Eplucher 200 g d'oignon.
Etape 8
Piquer les oignons avec 2 clous de girofle.
Etape 9
Ecraser 10 g d'ail.
Etape 10
Ajouter les légumes à la viande.
Etape 11
Ajouter 1 bouquet garni.
Etape 12
Ajouter 10 grains de poivre
Etape 13
Ajouter 1 cc de sel.
Etape 14
Faire cuire lentement pendant 1 h 30.
Etape 15
Pendant ce temps, peler et laver 2 bottes d'oignons frais.
Etape 16
Mettre les oignons dans une sauteuse avec un demi verre d'eau.
Etape 17
Ajouter 1 cc de sucre.
Etape 18
Ajouter 1 cs de sel.
Etape 19
Ajouter 20 g de beurre.
Etape 20
Porter à ébullition.
Etape 21
Couvrir d'un disque de papier sulfurisé.
Etape 22
Laisser cuire sur feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Etape 23
Lorsque la viande est cuite, égoutter et filtrer le bouillon de cuisson en récupérant les carottes.
Etape 24
Faire fondre 50 g de beurre dans la cocotte.
Etape 25
Ajouter 50 g de farine.
Etape 26
Mélanger au fouet et laisser cuire quelques minutes.
Etape 27
Verser peu à peu 1 l de bouillon chaud.
Etape 28
Porter à ébullition.
Etape 29
Laisser cuire 10 minutes.
Etape 30
Nettoyer et couper en 4 les 200 g de champignons de Paris.
Etape 31
Ajouter la viande, les carottes coupées en rondelles, les champignons et les oignons glacés dans la cocotte.
Etape 32
Réchauffer doucement une dizaine de minutes.
Etape 33
Incorporer enfin le jaune d'oeuf mélangé à 15 cl de crème liquide entière.
Etape 34
Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Etape 35
Servir bien chaud.
Ecouter les étapes de la recette :
La blanquette ou blanquette de veau ou blanquette de veau à l'ancienne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, à base de ragoût de viande de veau marinée, puis mijotée...
Ingrédients